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お菓子レシピ3 ストロベリーババロア

  060530_1827

 いちごの季節もそろそろ最後。
 ちょっと小粒で、すっぱいいちごでも、このお菓子にすれば、とってもおいしく大変身します。
 なお、このレシピは、母の通っている、「CHOCOLAT MOON」というお菓子教室より、引用させていただきました。
 blogへの掲載許可、感謝いたします。

  1. 材料(18センチのリング型)
    イチゴ 450グラム(正味だと、300グラム)
    砂糖 90グラム
    レモン汁 大さじ1と1/2
    ルジェ・クレームド・カシス 大さじ1
    (カシスのお酒です。小瓶が、お酒のお店に売っていると思います)
    板ゼラチン 8グラム
    (粉ゼラチンの場合、10グラムと水40ccですが、板ゼラチンがベターです)
    生クリーム 180cc
  2. 下準備
    イチゴを、フードプロセッサー(無ければ、ミキサー)にかけて、ピューレ状にし、裏ごしして、種を取っておく。
    (これが、一番大変な作業だと思いますが、大切な作業です。30分は覚悟してください)(←フードプロセッサーで、「細かく」することで、かなり短縮できます。ミキサーで大雑把にやった場合の目安と考えてください(笑)。平成18年5月31日修正)
    板ゼラチンは、たっぷりの氷水につけて、ふやかしたあと、冷蔵庫に入れておく。
  3. 手順その1
    鍋に、裏ごししたイチゴ、砂糖、レモン汁、クレーム・ド・カシスを入れて、火にかける。
    砂糖が溶けたら、火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、ボールに移して、ボールを氷水にあてながら、とろみがつくまでへら(無ければしゃもじなど)で混ぜる。
  4. 手順その2
    生クリームを、泡だて器で8分だてになるまで泡立ててから、へらを使って手順1で作ったものと混ぜ合わせる。
  5. 手順その3
    型に流して、冷蔵庫で2~3時間ほど冷やして固める。

 以上です。
 ポイントとしては、
 1.イチゴは、小粒などの安いものでよい。すっぱい方が味が良くなるので、べにほっぺなどがベスト。
 2.リング型が無い場合は、小さめの器(プラスチックのものが、量販店などに売っています)に入れても良い。このほうが、個別に食べるのには向いている。
 といったところがあげられると思います。

 お店で買ったのかと勘違いするほどのおいしさに加えて、イチゴの味がしっかりとお口の中に広がり、とっても幸せな気分になれます。
 裏ごしの作業こそ大変ですが、それ以外はとっても簡単なので、ぜひお試ししてみてはいかがでしょうか?

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「グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

いちごババロア、おいしそう。
色がとっても綺麗ですね!
私が作るときは、イチゴのリキュールを入れてます。
カシスの酸味がちょっと苦手…

酸っぱい方が味が良くなるなんて意外です(@◇@)
裏ごしに30分ですか‥ これはかなりの覚悟が必要ですね。
私の場合、時間にも気持ちにもゆとりのある時に作った方がよさそうです。 短気なんですよ~~(>_<)
途中で「もういいや。これで次に進んじゃえ!」って☆
そういう時は やはり出来上がりが「・・・( ̄_ ̄)」です。。。

 ル・シュクルさん、のんさん、こんばんは。markです。

 To ル・シュクルさん
 カシスの酸味が苦手だと、確かにイチゴのリキュールを使って、イチゴ+イチゴで、味のブレをなくすというのは、納得がいきます。
 このあたりは、好みの問題ですしね。
 ブルーベリーなんかを入れる人も、いるかもしれません。

 To のんさん
 イチゴショートなども、本当はすっぱいイチゴを使った方が、クリームの甘さとうまくマッチして、おいしくなるそうです。
 そのために、わざわざ「昔の」イチゴを復活させて、材料に使っている人もいるとテレビで見たことがあります。

 裏ごしは、本当に大変です。
 芋などの水気の無いものと違い、みずみずしいイチゴの場合、なかなか落ちきらないんです。
 のんびり、テレビなどを見ながら、やったほうがいいかもしれません。
 それ以外は楽な作業です。

 本当に時間が惜しい場合は、きれいな布巾などで、思いっきり絞るという荒業もあります。
 ただ、量が大分変わってくるのと、イチゴの若干のペースト分が味に影響を与えることから、あまりお勧めはしませんが。
 

markさんは男の子(プロフィールから(笑))なのですよね~!?

お菓子とかつくられるのですか??
素晴らしい!!

私もいつもつくろうと思いつつ、スイーツ系はなかなか後回しになったりします。

つい買ってきちゃったり……
スイーツ好きなのですが……

今度、頑張ってつくってみまっす!!

Kinako

 あはは。
 Kinakoさん、コメントありがとうございます。
 これは、母が教わってきたレシピで、私は裏ごしを手伝ったくらいだったりします(笑)。
 前に書いた、ブルーベリーチーズケーキは、自分ひとりでも出来るのですが…。

 ちなみに、裏ごしは、きちんとフードプロセッサーで、細かくすれば、もう少し楽に出来るそうなので、皆さんは、きちんと細かくしてからやってください。

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