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お菓子レシピ4 パンナコッタ

060608_1859_1  イチゴの季節も終わり、いよいよ夏が見えてきました。
 そこで、今回は、冷たくて美味しい、「パンナコッタ」のレシピを紹介したいと思います。

 なお、今回のレシピも、母の通っている、「CHOCOLAT MOON」というお菓子教室より、提供いただきました。
 ここのお菓子は、レベルが高い(イチゴのババロアなど、今まで食べた中で一番美味しい!)ので、もし富士近郊にいらっしゃる方で、お菓子作りに興味のある方は、通ってみてはいかがでしょうか?

  1. 材料(小型の型4つ分程度)

    パンナコッタ本体用に、

    生クリーム 200cc
    牛乳 150cc
    バニラビーンズ 半分(1/2本)
    グラニュー糖 30グラム
    板ゼラチン 4グラム
    アマレット 大さじ1
    氷 適量

    キャラメルソース用に、

    水 小さじ1杯
    グラニュー糖 50グラム
    熱湯 50cc
  2. 下準備

    板ゼラチンは、冷水につけて、ふやかした後、冷蔵庫に入れる
    また、バニラビーンズは、切れ目を入れて、中の種をしごき出しておく
    (種、さやともに使用するので、捨てないように注意!)
  3. 手順その1

    まず、キャラメルソースを作る。
    小型の鍋に、水とグラニュー糖を入れて火にかけ、時々ゆすりながら煮詰める。
    薄いきつね色になったら、すぐに火から下ろし、熱湯を注ぐ。このとき、はねる恐れがあるので、少量ずつ入れ、火傷に注意する。
    熱湯を注ぎながら、全体がなじむまで鍋を回し、スプーンでかき混ぜる。
  4. 手順その2

    別の鍋に、生クリーム、牛乳、バニラビーンズ、グラニュー糖を入れて中火にかけ、ゴムべらで混ぜながら温める。沸騰させないように、注意する。
  5. 手順その3

    沸騰寸前になったら、火を止めて、バニラビーンズのさやを取り出す。次に、ふやかした板ゼラチンの水気を絞って鍋に加え、混ぜながら溶かす。そして、裏ごししながら別のボールに入れ、あら熱が取れたら、アマレットを加える。
    ボールの底を氷水につけて、とろみがつくまで混ぜながら、冷やす。
  6. 手順その4

    容器に冷えた材料を流しいれ、冷蔵庫で4~5時間くらい冷やして、固める。

 以上です。
 食べるときに、お好みでキャラメルソースをかけて、召し上がってください。

 ポイントとしては、手順その2で、「沸騰させないこと」。
 沸騰させてしまうと、ゼラチンが固まりにくくなってしまいます。
 後は、「アマレット」が、なかなか見つからないかもしれません。
 比較的大型の「お酒専門店」で、探してみた方が、スーパーよりは見つかる確率が高いと思います。

 比較的簡単なのですが、驚くほどの美味しさ。
 ぜひ、チャレンジしてみてはいかがでしょうか?

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「グルメ・クッキング」カテゴリの記事

コメント

こんにちは。
オォォ(゚Д゚屮)屮
美味しそうですね。
子供は喉越しのよいプリンやヨーグルトが大好きです。
アマレットは何かで代用できませんか…?
今度作ってみようかな~

 ゆずさん、おはようございます。

 美味しいですよ~!
 カラメルソースをかけると、お店で買ってきたものと、寸分変わらないどころか、こちらの方が、上なのではないか?とすら思いました。
 「アマレット」ではなく、「アーモンドリキュール」という名前のところも、あるかもしれません。
 こちらのページに、小瓶のサンプルが載っていましたので、探してみてください。
 検索した結果では、ほかにアーモンド風味のリキュールで、代用できそうなものはありませんでした…申し訳ありません。

 ぴよこさん、こんにちは。
 こちらでは、初めましてとなりますね。
 よろしくお願いします。

 あれだけの作業だったのですから、疲れてしまっても、仕方が無いと思いますよ。
 「すごい!」と、思いましたし。

 パンナコッタは、結構簡単なので、よろしければ、気軽に作ってみてください。
 もっとも、材料の一つである、「アマレット」を探すのが、一番大変だと思います(笑)。
 それさえあれば、後はこっちのものです。

 趣味が広いというか、器用貧乏というか(笑)。

 いろいろなことが好きなので、話題の統一性がなく、このblogも「ごった煮」状態と化しています。
 それでも、もしよろしければ、また遊びに来てください。お待ちしております。

パンナコッタだー♪
大好きです。
今度このレシピで作ってみよーっと。

 ル・シュクルさん、こんばんは。

 良かった~!
 これで、「アマレットもダメ」とかいわれたら、ちょっと立つ瀬がありませんでした(笑)。
 このレシピは、相当美味しいので、ぜひ試してください。
 もしかしたら、板ゼラチンをもう少しだけ減らすことで、より「柔らか」な感じになるかもしれません。
 その代わり、持ち運びが難しくなったりするので、好みでということになります。

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