お菓子レシピ4 パンナコッタ
イチゴの季節も終わり、いよいよ夏が見えてきました。
そこで、今回は、冷たくて美味しい、「パンナコッタ」のレシピを紹介したいと思います。
なお、今回のレシピも、母の通っている、「CHOCOLAT MOON」というお菓子教室より、提供いただきました。
ここのお菓子は、レベルが高い(イチゴのババロアなど、今まで食べた中で一番美味しい!)ので、もし富士近郊にいらっしゃる方で、お菓子作りに興味のある方は、通ってみてはいかがでしょうか?
- 材料(小型の型4つ分程度)
パンナコッタ本体用に、
生クリーム 200cc
牛乳 150cc
バニラビーンズ 半分(1/2本)
グラニュー糖 30グラム
板ゼラチン 4グラム
アマレット 大さじ1
氷 適量
キャラメルソース用に、
水 小さじ1杯
グラニュー糖 50グラム
熱湯 50cc - 下準備
板ゼラチンは、冷水につけて、ふやかした後、冷蔵庫に入れる
また、バニラビーンズは、切れ目を入れて、中の種をしごき出しておく
(種、さやともに使用するので、捨てないように注意!) - 手順その1
まず、キャラメルソースを作る。
小型の鍋に、水とグラニュー糖を入れて火にかけ、時々ゆすりながら煮詰める。
薄いきつね色になったら、すぐに火から下ろし、熱湯を注ぐ。このとき、はねる恐れがあるので、少量ずつ入れ、火傷に注意する。
熱湯を注ぎながら、全体がなじむまで鍋を回し、スプーンでかき混ぜる。 - 手順その2
別の鍋に、生クリーム、牛乳、バニラビーンズ、グラニュー糖を入れて中火にかけ、ゴムべらで混ぜながら温める。沸騰させないように、注意する。 - 手順その3
沸騰寸前になったら、火を止めて、バニラビーンズのさやを取り出す。次に、ふやかした板ゼラチンの水気を絞って鍋に加え、混ぜながら溶かす。そして、裏ごししながら別のボールに入れ、あら熱が取れたら、アマレットを加える。
ボールの底を氷水につけて、とろみがつくまで混ぜながら、冷やす。 - 手順その4
容器に冷えた材料を流しいれ、冷蔵庫で4~5時間くらい冷やして、固める。
以上です。
食べるときに、お好みでキャラメルソースをかけて、召し上がってください。
ポイントとしては、手順その2で、「沸騰させないこと」。
沸騰させてしまうと、ゼラチンが固まりにくくなってしまいます。
後は、「アマレット」が、なかなか見つからないかもしれません。
比較的大型の「お酒専門店」で、探してみた方が、スーパーよりは見つかる確率が高いと思います。
比較的簡単なのですが、驚くほどの美味しさ。
ぜひ、チャレンジしてみてはいかがでしょうか?
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コメント
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こんにちは。
オォォ(゚Д゚屮)屮
美味しそうですね。
子供は喉越しのよいプリンやヨーグルトが大好きです。
アマレットは何かで代用できませんか…?
今度作ってみようかな~
投稿: ゆず | 2006年6月11日 (日) 09:13
ゆずさん、おはようございます。
美味しいですよ~!
カラメルソースをかけると、お店で買ってきたものと、寸分変わらないどころか、こちらの方が、上なのではないか?とすら思いました。
「アマレット」ではなく、「アーモンドリキュール」という名前のところも、あるかもしれません。
http://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20040514A/?FM=cukj&GS=sweets">こちらのページに、小瓶のサンプルが載っていましたので、探してみてください。
検索した結果では、ほかにアーモンド風味のリキュールで、代用できそうなものはありませんでした…申し訳ありません。
投稿: mark | 2006年6月11日 (日) 09:51
ぴよこさん、こんにちは。
こちらでは、初めましてとなりますね。
よろしくお願いします。
あれだけの作業だったのですから、疲れてしまっても、仕方が無いと思いますよ。
「すごい!」と、思いましたし。
パンナコッタは、結構簡単なので、よろしければ、気軽に作ってみてください。
もっとも、材料の一つである、「アマレット」を探すのが、一番大変だと思います(笑)。
それさえあれば、後はこっちのものです。
趣味が広いというか、器用貧乏というか(笑)。
いろいろなことが好きなので、話題の統一性がなく、このblogも「ごった煮」状態と化しています。
それでも、もしよろしければ、また遊びに来てください。お待ちしております。
投稿: mark | 2006年6月11日 (日) 13:33
パンナコッタだー♪
大好きです。
今度このレシピで作ってみよーっと。
投稿: ル・シュクル | 2006年6月12日 (月) 14:12
ル・シュクルさん、こんばんは。
良かった~!
これで、「アマレットもダメ」とかいわれたら、ちょっと立つ瀬がありませんでした(笑)。
このレシピは、相当美味しいので、ぜひ試してください。
もしかしたら、板ゼラチンをもう少しだけ減らすことで、より「柔らか」な感じになるかもしれません。
その代わり、持ち運びが難しくなったりするので、好みでということになります。
投稿: mark | 2006年6月12日 (月) 19:31